上海叶季

导读：麻芛（芛读音：ㄨㄟˇ )，夏季消暑限定效果也有根据闽南语的美食麻芛麻薏发音写成麻薏，“麻芛汤”或“麻薏汤”是台中汤具糖台中市独有的特色小吃，且夏日限定，版深每年5至9月为盛产期，绿色在南屯区的有补传统市场可以看到新鲜的麻芛（麻薏）叶，小吃摊则贩售碧绿且浓稠的钙控麻芛（麻薏）汤。

什麽是麻芛（麻薏）？有哪些营养价值？

麻芛（麻薏）是黄麻的嫩叶，早年农民惜福，美食麻芛麻薏把苦味很重的台中汤具糖麻芛（麻薏）去除叶脉、搓揉叶片，版深加入地瓜和小鱼乾煮成汤，绿色成了清凉降火气的有补夏日佳餚。大里仁爱医院营养师徐佳靖说，钙控麻芛（麻薏）富含β-胡萝卜素、夏季消暑限定效果叶黄素、维生素A、酚类化合物、膳食纤维和钾、钙、铁等多种矿物质，能抗氧化、降三高、帮助排便，具有补血又能预防骨质疏鬆。


以每日成人所需的铁、钙，吃半碗麻芛（麻薏）就能摄取足够的量。徐佳靖指出麻芛（麻薏）当中含有“水溶性纤维”，遇水会形成浓稠胶状，能降低食物消化速度，包括减少脂肪的吸收，有助于控制餐后血糖上升、吸收胆固醇。


徐佳靖建议糖尿病、三高病患可多食用麻芛（麻薏），水溶性纤维可调节血糖与血脂，患者很有感。膳食纤维有助于排便、维护消化道健康；此外，麻芛（麻薏）含的酚类化合物可抗氧化、清除自由基，具有能抑制体内癌细胞的生成，可预防癌症的生成。

麻芛（麻薏）的料理方式与饮食禁忌？

麻芛(麻薏)有独特的烹煮方式，嫩叶经过搓、揉、洗步骤，再加入小鱼乾、地瓜，绿油油的“麻薏地瓜汤”甜中带苦，冰过后淋在饭上是内行吃法。徐佳靖分享，可以多加一分豆类或肉类、鸡蛋，平衡蛋白质的不足。


麻芛（麻薏）有丰富的钾离子，徐佳靖提醒，肾脏病患者要节制忌口，尤其又加了高钾的地瓜，易造成血钾过高，恐引发全身无力、手脚发麻、心律不整等症状。


除了麻薏汤，徐佳靖推荐私房料理“低脂鸡肉麻薏麵线”，把新鲜的麻芛（麻薏）叶搓揉洗去苦味后备用，处理好鸡胸肉及麵线，再拌入调味料，就成为一道清凉降火气的佳餚。

低脂鸡肉麻薏麵线

材料：

鸡胸肉切薄片


蒜头


葱白


红葱头酥


烫好的麵线

做法：

1.将蒜头、葱白炒香


2.加入水、麻芛（麻薏）、红葱头酥、鸡肉片煮熟


3.最后加入麵线及少许盐巴调味