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1. 泸州水臊子做法？
2. 爆炒鱼头的正宗做法？

泸州水臊子做法？

泸州水臊子是四川泸州地区的一道传统美食，主要原料是猪下水和豆芽。下面是制作方法：

所需材料：

- 猪肺1个、猪心1个、猪肠1根、猪肚半个、豆芽适量、生姜适量、葱适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、香油适量。

步骤：

1.将猪肺、猪心、猪肠、猪肚清洗干净，切成小块备用。

2.将豆芽洗净焯水备用。

3.锅中加入适量的水，放入生姜片、葱段和花椒煮开后捞出不用。

4.将切好的猪下水放入锅中煮熟，捞出备用。

爆炒鱼头的正宗做法？

一、原料

大鱼头1个（约650克），小葱2根，芹菜1根，生姜1小块，蚝油30克，小辣椒2个，白糖5克，盐适量，啤酒1罐，清水适量。

二、啤酒炒鱼头的做法步骤

1、芹菜清洗干净，把叶子择下去切成小段。小葱也是一样，清洗干净了切成段，不过这里面我们用的是小葱叶，不用小葱白。生姜切成小片，辣椒切成小段准备好。

2、把鱼头切成2段，用水清洗干净以后再用布或者是厨房用纸擦干上面的水分，因为一块鱼头要下锅煎，带水的话会将油溅的到处都是。

首先还是食材，鱼头的话，我们选用的是雄鱼的头，把它切成一条一条的，用水把血水冲干净，青辣椒和红辣椒切成斜刀块，大蒜切好，稍微拍一下，生姜切成丝。

我们先给鱼头里面加点生抽和耗油拌匀，上一点底味，提鲜上色。拌匀之后，加入一勺生粉继续搅拌一下，因为我们这个鱼头等下需要过油，加点生粉会有外焦里嫩的感觉。

锅烧热以后，加入色拉油，要加宽油，多一些。油温升到六成热，关小火，用筷子一块一块的放入鱼头，千万不要一下子倒进去，不然就粘到一起了。

炸鱼头的时候一定要注意，千万不要再锅里搅来搅去，怕粘锅的话可以一块一块翻动，或者晃动一下锅，把鱼头炸香炸成金***，就可以盛出来备用了。

锅里面留一点底油，加入姜丝和大蒜，倒入青辣椒和红辣椒，加入一勺食用盐，开小火给他们在一起煸炒一下，把辣椒的表皮炒出虎皮状，能闻到辣椒的香味。

原料：

大花鲢鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克，增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）。

调料：

腌料（盐3克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克），色拉油800克（约耗50克），鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克，干辣椒20克，花椒5克，A料（美极鲜味汁5克，鲜露8克，蒸鱼豉油15克，鸡汁、蚝油各6克，泸州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）。

做法：

1.鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水分，挂在阴凉通风处风干1整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。

2.客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。

3.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。

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